Dal Capitano Fish Lab Restaurant - Magazine de design social

De Captain Fish Lab Restaurant Il a été changé: 2018-01-15 di tipsarchitects

L'histoire du restaurant "Dal capitano" est l'histoire d'un chef de famille dans le commerce du poisson depuis quatre générations, c'est l'histoire d'une jeune patronne (femme) à la tête d'un jeune staff, c'est l'histoire d'une jeune brigade de chefs ambitieux et avec une forte prédisposition à la recherche, à l'innovation et à l'expérimentation.

Trois étages avec trois éléments: poisson, laboratoire, restaurant -FISH, LAB, RESTAURANT-

Le restaurant est le cadre de cette révolution conceptuelle du restaurant classique et la restructuration commence à partir du nouveau contenu pour configurer un nouveau conteneur.

Nous avons conçu une approche empirique: à deux moments différents, nous nous sommes d'abord imaginés des clients affamés puis des membres du personnel frénétique.

Les clients du nouveau restaurant fish lab se lancent dans une nouvelle expérience gastronomique et œnologique qui implique les 5 sens, franchir le seuil d'entrée correspond à quitter la réalité pour s'aventurer dans un nouveau monde: invitant, savoureux et accueillant, raconté à travers la lumière, le matériel et les graphiques; il est difficile de reconnaître les limites au-delà desquelles la matière devient graphique ou la lumière révèle la matière, tout comme il est difficile de fixer les limites des sens impliqués dans la dégustation d'un plat.

"Par rapport à la configuration d'origine, nous avons nettoyé l'entrée de tous les éléments générant un espace d'attente, privilégiant une relation frontale entre le comptoir et la salle, laissant le champ ouvert à de nouvelles manières plus contemporaines d'utiliser l'espace - événements, spectacles culinaires , après le dîner, etc… - renforçant son rôle de contenant.
Nous avons joué notre chemin avec la mer et avec la pêche, imaginant une histoire de proies et de prédateurs pour lesquels des boules de lumière piégées dans des hémisphères de fer calandrés accrochés au plafond se sont retrouvées dans le filet, le comptoir est une coque en bois. épicéa échoué, avec la proue «rouillée» en saillie vers le rivage, les textures du papier peint et les lattes de bois dessinent des réseaux plus ou moins denses sur les surfaces verticales teintées de gris foncé, comme de la profondeur ».

Les lampes suspendues sont libérées comme des cordes d'entrelacs et de nœuds, tombant d'aplomb au centre de chaque table pour éclairer le plat puis s'effacer sur les visages des convives: collègues, amis ou amants qui le sont; un ciel étoilé de projecteurs carrés montés sur diamant distribue une lumière diffuse et plus froide.

Le personnel, presque exclusivement des serveurs, parcourt l'espace du restaurant à deux vitesses selon qu'il se consacre à servir dans la salle à manger ou à alimenter cuisine-salle à manger, bar-salle à manger.
Dans un restaurant le fonctionnement de ces dynamiques doit être précis mais imperceptible aux yeux des clients, c'est pourquoi il est essentiel d'établir les limites déterminées par les plages d'action relatives dont le point d'appui est le bloc équipé double face dédié aux petites préparations du côté volet vers le comptoir et le conteneur de vaisselle et de fournitures vers la pièce où l'explosion de lumière des compartiments ouverts a été conçue en détail: des bandes LED encastrées dans les panneaux latéraux en bois et des étagères en verre sur lesquelles afficher uniquement des bouteilles, qui amplifient le effet.

Les limites qui contiennent les mouvements les plus frénétiques et intenses du personnel sont en réalité des scènes stratégiques, scénographiques et matérielles construites par une séquence dense de lattes d'épicéas pré-couplées et dans lesquelles la transparence joue un rôle fondamental: intrigante aux yeux des clients, les serveurs.